Портал - matreshkino.ru
  Разумница Мастерица Поварёшка Красотка Ягодка Потешка Малышка  
Разумница Мастерица Поварёшка Красотка Ягодка Потешка Малышка

 
Поварёшка » Супы » Борщ

БОРЩ

Супы, в состав которых входит тушённая свёкла, пассерованные (обжаренные) коренья - называются борщами. Остальной набор продуктов может быть различным.

Свеклу моют, очищают, шинкуют соломкой и пассеруют в масле. Затем добавляют морковь и другие коренья (петрушку, сельдерей) . В слегка спассерованные овощи добавляют томаты (без кожицы и мелко Борщ. Приготовление супа. Рецепты русской кухни. пошинкованные) или томат-пюре, бульон и чуть-чуть уксуса и сахара - это при условии, если томаты не слишком кислые, а свекла и морковь не совсем сладкие. Всё тушат до готовности.
Отдельно варят бульон - он может быть как мясным, так и грибным. В кипящий бульон закладывают капусту, нашинкованную соломкой, а затем тушёную свёклу и доводят до кипения
При подаче на стол в борщ кладут мясо, сметану и посыпают зеленью. Если борщ недостаточно окрашен, то отдельно готовят свекольный настой, который добавляют в борщ. Для приготовления настоя хорошо промытые клубни свеклы натирают на тёрке и заливают водой (на 500 гр. свеклы 1 л воды), добавляют 30 гр. уксуса и доводят до кипения; после чего отвар настаивают 15-20 мин. и процеживают. Готовый борщ должен иметь интенсивную красноватую окраску, кисло-сладкий вкус и приятный аромат.

ФЛОТСКИЙ БОРЩ. Овощи для борща нарезают ломтиками, свежую капусту квадратиками, картофель кубиками. В мясокостном бульоне дополнительно отваривают бекон и копчёности.
В кипящий бульон закладывают одновременно капусту, картофель, а через 5-10 мин. - тушённую свёклу с пассерованными овощами. Затем вводят перец-горошек, лавровый лист, соль и варят.
При подаче на стол в тарелку кладут кусок варёного бекона; наливают борщ; добавляют сметану и посыпают зеленью петрушки или укропа.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ. Свёклу, свежую капусту, морковь, петрушку, репчатый лук нарезают соломкой, картофель - брусочками или дольками.
Свеклу тушат как обычно. Овощи пассеруют в жире отдельно.
В готовый мясной бульон закладывают капусту и варят 5-10 мин., после чего кладут картофель, а через 5-6 мин. - болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, свеклу, тушёную с кореньями, специи и мучную пассеровку Перед окончанием варки борщ заправляют растёртым чесноком с зеленью и шпиком
Если борщ варят с квашеной капустой, то её тушат и закладывают в борщ после картофеля. Подают борщ с мясом, сметаной и зеленью, а также с пампушками с чесноком.

Пампушки готовятся так:
В тёплом молоке (3/4 стакана) развести 10 г дрожжей, 20 г сахара, соль (по вкусу), добавить 30 г растительного масла и всыпать 360 г муки; замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто на маленькие шарики (25 г ); уложить на противень, смазанный маслом; дать подойти и выпекать при температуре 180-210 С.

Чесночная заправка приготовляется следующим образом. Растолочь 3 дольки чеснока, добавить соль, растительное масло, 80 г хлебного кваса и всё равномерно перемешать. Затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

БОРЩ МОСКОВСКИЙ. В мясокостном бульоне варят копчёную свиную грудинку. Свёклу, нарезанную соломкой, тушат с жиром (или с маслом), томат-пюре, сахаром. В конце тушения вводят спассерованные (обжаренные) коренья и лук. В процеженный бульон закладывают капусту, свёклу и варят 25 минут. За 10-15 мин. до конца варки кладут лавровый лист, перец, соль.
Доведённый до вкуса борщ должен быть наваристым, с приятным свекольно-овощным запахом. Варёное мясо и ветчину, нарезанные одним куском, сосиски, нарезанные поперёк - заливают бульоном, доводят до кипения и кладут в тарелку при подаче борща на стол.

БОРЩ ПОСТНЫЙ. В большой сковороде на разогретом подсолнечном масле обжарить, соблюдая последовательность, луковицу (мелко нарезанную), и добавлять, нарезанные соломкой: большую свёклу, морковь, петрушку, болгарский перец, и если есть - репу и отваренные грибки; добавляем по половине ложечки соли и сахару. Всё это тушим 5-7 минут.
Затем всё перекладываем в четырёхлитровую кастрюлю; добавляем картошку, нарезанную кубиками и нашинкованную капусту (примерно по 400 г); можно добавить ещё фасоль, (но она должна быть предварительно отдельно сварена); заливаем всё тремя литрами холодной воды; добавляем половину столовой ложки соли - всё осторожно перемешиваем и ставим на сильный огонь. Как только закипит огонь уменьшаем и варим ещё 30 мин. Далее добавляем ложку томата (или 2-3 помидора, предварительно порезанные и потушенные вместе с зеленью),лавровый лист, перец горошком, сахар и соль по вкусу. Снятый с плиты борщ накрываем минут на 30-40 полотенцем (грелкой для самовара). Подаём на стол со сметаной или без неё для тех кто придерживается вегетарианской пищи или соблюдает строгий пост.






 
Главная страница Отправить письмо Карта сайта Поиск по сайту





 


  Rambler's Top100